Рестобар «Честер» открывает свои двери для гостей в ТРЦ «АЭРО ПАРК»
В Брянске открывается третье заведение под брендом «Честер» (ГК «Мегаполис»). Рестобар, разместившийся в ТРЦ «АЭРО ПАРК», предложит брянцам и гостям города новый формат отдыха. Перед открытием «Брянская улица» узнала, чем будут удивлять клиентов в «Честере» на этот раз.
За несколько часов до открытия в «Честере» наводят последний лоск. Позади — гигантская подготовка: обсуждены 11 вариантов дизайна и сделан грандиозный ремонт, завершены трехмесячная работа над меню и барной картой, отбор и обучение персонала…
Все, кто проделал эту работу, говорят о ней с вдохновением и полным удовлетворением от полученного результата.
Основная движущая сила в коллективе, конечно же, — Алексей Кубарев. За любое дело глава группы строительно компаний «Мегаполис» берётся основательно, со всей тщательностью, продумывая каждую деталь. И ресторанный проект «Честер» — не исключение.
Надёжная опора — проверенные единомышленники, с которыми всего лишь за два года бренд «Честер» зазвучал: в 2014 был открыт ресторан на проспекте Станке Димитрова, годом позже бар с таким же названием «поселился» в Бежице на улице Комсомольской.
Третий «Честер» — это рестобар, сочетающий в себе элементы и обоих форматов заведений. Но, в то же время, по-своему отличающийся от них — начиная дизайном и заканчивая распорядком работы. Единственное, что останется неизменным — качество, на которое работает команда увлечённых профессионалов.
Семён Колесников — бренд-шеф-повар сети «Честер», человек с именем и репутацией. Победителя популярного шоу «Адская кухня» пригласил Алексей Кубарев, когда открывал свой первый ресторан.
Встречу с главой компании «Мегаполис» Семён называет счастливым поворотом в судьбе — он получил здесь полный карт-бланш, то есть возможность реализовать профессиональные идеи, что у него отменно получается. И то, что в «Честер» идут во многом «на Колесникова», вряд ли кто-то поспорит.
Семён готов удивлять всегда. С тех самых пор, когда ещё во время учёбы в торгово-экономическом техникуме на втором курсе привёл в полный восторг преподавателей своим экзаменационным блюдом — овощной нарезкой в виде букета цветов и мясным рулетом с бальзамическим соусом.
На фоне однокурсников, которые «отделались» котлетками с пюрешечкой, Колесников уже тогда старался быть не как все. Это теперь бренд-шеф с улыбкой вспоминает свой первый опыт, немного, как ему кажется, наивный, но даже робкие попытки креатива для роста его профессионализма оказались ценны.
До сих пор с подачи Колесникова главная кулинарная «фишка» «Честера» — готовить не как все. Любое кулинарное творение здесь — произведение искусства — от жареных гренок к пиву до ягнёнка под соусом к изысканному вину.
Также отметим, что все блюда в новом заведении будет подаваться в не совсем привычной посуде ручной работы — грубоватых тарелках. «Дорого-богато» — это уже давно не модно», — поясняет Семён.
Меню для рестобара в «АЭРО ПАРКе» Семён составлял долго и тщательно. Раскрывать кулинарные секреты для потенциальных посетителей здесь не спешат — только намекают, что приятно удивлять не перестанут — заметят это и посетители.
Если в двух других «Честерах» меню схожее, то тут оно будет обновлено на 90 процентов. Для Брянска это будет, можно сказать, новая еда. Меню в рестобаре также будет регулярно обновляться, в том числе, в зависимости от сезона. Например, летом мы предлагали итальянскую закуску — брускетту с черешней, осенью — салат с хурмой… Зарекомендовавшая себя практика останется и здесь.
Такая гибкая «кулинарная» политика не может не радовать посетителей — стоимость блюд с сезонными продуктами значительно снижается. Колесников проводит в пример: местные кабачки по 10 рублей за килограмм ничуть не хуже привозных цуккини по 150, салаты для «Честера» выращивают в Дятьково, ягнятина закупается под Дубровкой. То есть всё на порядок дешевле, — импортозамещение в ресторанном бизнесе уже давно себя оправдало. На него делают ставку в «Мегаполисе», задумываясь уже ещё четвёртом проекте «Честер».
— В России начала развиваться кулинария, — рассказывает Колесников. — Сейчас заметна тенденция обращаться к своему — набирает популярность так называемая новая русская кухня: традиционные блюда готовятся по слегка изменённой рецептуре. И следующий наш проект будет основан именно на национальной кухне.
Семён не раз подчёркивает, что «Честер» — это прежде всего качество. Это касается не только продуктов для блюд, но и оборудования. Хоспер — закрытый испанский гриль на углях — удовольствие совсем не дешёвое. Но траты, если рассчитывать на долгосрочный проект — а в Честере на это рассчитывают однозначно, — оправдают себя полностью, считает Колесников.
Заметим, что в Брянске хосперов сейчас только два, причём один из них в «Честере» на Станке Димитрова. Будет он и в «АЭРО ПАРКе».
Бар-менеджер Евгений Кирилкин — главный в «Честерах» по напиткам. Как и Семён, считает приглашение Кубарева редкой удачей и подходит ко всему творчески, с вдохновением: «Своё дело нужно любить. Иначе это становится рутинной работой: неинтересно тебе — неинтересно прошедшему к нам человеку».
Вместе с меню претерпит кардинальные изменения и коктейльная карта. Ассортимент в ней по сравнению с другими «Честерами» уменьшится до 16 коктейлей, но «потери» будут восполняться регулярным обновлением как минимум половины списка раз ежемесячно.
В определённые дни с 8-9 вечера ресторанный вариант будет плавно переходить в клубный, с диджеем и живой музыкой. В четверг и воскресенье до двух ночи. В пятницу и субботу работать «Честер» будет до четырёх.
За музыкальную часть здесь отвечает известный артист Андрей Запецкий, солист группы «Живая вода». Он будет не только выступать, но и приглашать других талантливых брянских вокалистов.
Всё это жители Брянска могут увидеть и оценить уже сегодня, в пятницу, 28 октября — с 18 часов рестобар «Честер» в ТРЦ «АЭРО ПАРК» начнёт работу в тестовом режиме.